Produits › Sucre de canne complet

Sucre de canne complet

Kakamega · ouest du Kenya

Sucre de canne complet, non raffiné, artisanal — origine Kakamega, Kenya. Le jus de canne est cuit au chaudron ouvert, refroidi puis broyé : ni raffiné, ni décoloré. Couleur brune, notes de caramel et de mélasse.

Demander un échantillon Demander la fiche technique

Origine et filière

À l’ouest, Kakamega est l’une des régions les plus humides et les plus vertes du Kenya, idéale pour la canne à sucre. Nous achetons auprès d’ateliers de la région, sous cahier des charges écrit ; les ateliers sont payés davantage quand le lot passe le contrôle.

Dénomination: Sucre de canne complet, non raffiné
Nom de négoce: Jaggery
Ingrédient: Jus de canne à sucre déshydraté — 100 %. Sans additif, colorant ni anti-mottant.
Origine: Kakamega et Vihiga, ouest du Kenya
Procédé: Canne pressée, jus cuit au chaudron ouvert, refroidi, broyé. Ni raffinage, ni décoloration, ni recomposition à partir de sucre blanc et de mélasse.
Statut: Produit conventionnel, non certifié.

Formats et conditionnement

Format	Pour qui	Conditionnement
Vrac 25 kg	Distributeurs, artisans, industriels	Sac de 25 kg avec doublure alimentaire
Sachet 500 g	Épiceries fines, épiceries de la diaspora	Sachet refermable — conditionné en France
Pot 250 g	Épiceries fines, cadeau, dégustation	Pot en verre, couvercle métal, opercule — conditionné en France

Palettisation et nombre d’unités par palette : communiqués avec la fiche technique.

Usages par métier

ChocolatiersGanaches, pralinés et intérieurs aux notes de mélasse.
Pâtissiers et biscuitiersPâtes sucrées, biscuits, caramels, crumbles.
GlaciersBases de crèmes glacées et sorbets au goût de caramel.
TorréfacteursSucre d’accompagnement du café, en comptoir ou en vente.
Rhums arrangés et siropsMacérations et sirops où le sucre apporte sa propre aromatique.
Épiceries fines et de la diasporaSachet 500 g et pot 250 g, prêts pour le rayon.

Spécification technique

Chaque paramètre est garanti par lot. Les valeurs chiffrées figurent sur la fiche technique et sur le bulletin d’analyse de chaque lot — nous ne publions pas de chiffre avant analyse.

Paramètre	Ce que nous garantissons
Physique et chimie
Granulométrie	Poudre libre, non agglomérée — répartition : spécification communiquée avec la fiche technique
Humidité	Garantie par lot — valeur portée au bulletin d’analyse
Couleur	Positionnée par lot sur notre nuancier de référence — fourchette contractuelle : spécification communiquée avec la fiche technique
Sucres totaux, cendres	Garantie par lot — valeur portée au bulletin d’analyse
Corps étrangers	Absence — contrôle visuel et tamisage par lot
Microbiologie
Panel	Flore totale, levures et moisissures, Salmonella, E. coli — résultats au bulletin d’analyse du lot
Contaminants
Métaux lourds (Pb, Cd)	Référentiel : Règl. (UE) 2023/915 — plan de contrôle communiqué avec la fiche technique
Résidus de pesticides	Référentiel : Règl. (CE) 396/2005 — plan de contrôle communiqué avec la fiche technique
Allergènes
Composition	Aucun allergène de l’annexe II du Règl. (UE) 1169/2011 dans le produit
Contamination croisée	Spécification communiquée avec la fiche technique

Documents fournis par lot

Fiche de lotAtelier, région, date de cuisson, quantité, numéro de lot — le numéro sur l’emballage y renvoie.
Bulletin d’analyse (COA) du lotLaboratoire tiers, un bulletin par lot.
Preuve d’origineAccord de partenariat économique UE–Kenya : droit de douane nul à l’importation.
Fiche techniqueSpécification, formats, palettisation, conservation.
Cahier des charges fournisseurSur demande, pour vos référencements.

Conservation

Conditions: Au sec, à l’abri de la lumière et des odeurs fortes.
Comportement: Produit hygroscopique : il peut s’agglomérer en atmosphère humide, sans altération de qualité. Il se désagrège au broyage ou à la fourchette.
DDM: Indiquée sur l’étiquette et sur la fiche de lot.