Produits › Macadamia
Murang’a / Thika · hauts plateaux du centre
Amande de macadamia du Kenya, décortiquée et calibrée sur place par des transformateurs agréés. Sur les hauts plateaux volcaniques du centre, l’altitude et les sols riches donnent une amande dense — ronde, crémeuse, à peine sucrée.
Le Kenya interdit l’exportation de la noix de macadamia en coque : l’amande quitte le pays déjà décortiquée et calibrée. Nous achetons donc auprès de transformateurs kényans agréés, sous cahier des charges écrit.
Nous retenons un transformateur sur sa licence en cours de validité, son hygiène, la régularité de ses grades et sa capacité à fournir un bulletin d’analyse par lot. Son nom et sa licence figurent sur la fiche de lot.
| Format | Pour qui | Conditionnement |
|---|---|---|
| Vrac — carton sous vide | Distributeurs, chocolatiers, pâtissiers, biscuitiers | Carton de 10 à 11,34 kg (25 lb, standard du négoce), sachet sous vide |
| Sachet 150 g — nature | Épiceries fines, cavistes | Sachet barrière refermable — conditionné en France |
| Sachet 150 g — grillée & salée | Épiceries fines, apéritif | Sachet barrière refermable — grillage, salage et conditionnement en France |
Le sous-vide protège l’amande de l’oxydation : ouvrir le carton juste avant emploi. Palettisation : communiquée avec la fiche technique.
| Style | Description | Usages types |
|---|---|---|
| Style 0 | Amandes entières, gros calibre | Snacking haut de gamme, enrobage en chocolaterie |
| Style 1 | Amandes entières | Snacking, confiserie, chocolaterie |
| Style 2 | Mélange d’entières et de demi-amandes | Amandes grillées, à l’apéritif |
| Style 4 | Demi-amandes | Pâtisserie, biscuiterie, décor |
| Styles 5 et 6 | Morceaux calibrés | Praliné, pâtes, glacerie, granola, biscuits |
Nomenclature usuelle du négoce de l’amande de macadamia. Les seuils de calibre et les tolérances varient d’une grille à l’autre : nous communiquons, avec la fiche technique, la grille du transformateur retenu et le grade qualité correspondant (amandes tachées, rances, immatures, débris de coque).
Chaque paramètre est garanti par lot. Les valeurs chiffrées figurent sur la fiche technique et sur le bulletin d’analyse de chaque lot — nous ne publions pas de chiffre avant analyse.
| Paramètre | Ce que nous garantissons |
|---|---|
| Physique et chimie | |
| Style et calibre | Selon le style commandé — grille du transformateur communiquée avec la fiche technique |
| Humidité | Garantie par lot — valeur portée au bulletin d’analyse |
| Défauts (tachées, rances, immatures, coque) | Tolérances par grade — spécification communiquée avec la fiche technique |
| Corps étrangers | Absence — contrôle par lot |
| Indice de peroxyde | Garantie par lot — valeur portée au bulletin d’analyse |
| Microbiologie | |
| Panel | Flore totale, levures et moisissures, entérobactéries, E. coli, Salmonella — résultats au bulletin d’analyse du lot |
| Contaminants | |
| Aflatoxines | Référentiel : Règl. (UE) 2023/915 — résultats au bulletin d’analyse du lot |
| Résidus de pesticides | Référentiel : Règl. (CE) 396/2005 — plan de contrôle communiqué avec la fiche technique |
| Allergènes | |
| Allergène | Fruits à coque — noix de macadamia (annexe II, Règl. (UE) 1169/2011) |
| Contamination croisée | Allergènes manipulés chez le transformateur : fiche allergènes fournie |
Allergène. La noix de macadamia est un fruit à coque au sens de l’annexe II du règlement (UE) 1169/2011 : déclaration obligatoire et mise en évidence dans la liste des ingrédients.
Échantillons sur demande.